زعفران نگین

زعفران چیست ؟

زعفران گیاهی است پایا و بصلی از تیره زنبق ها که دارای ساقه زیرزمینی خواهد بود که از دو پیاز خارج می شوند تشکیل شده است. پیازهای این گیاه سخت و مدور و گوشتدار و پوشیده از غشاهای نازک و قهوه‌ای رنگ است. زعفران گیاهی پیازدار است با گل های بنفش روشن که در مناطق معتدل کاشته می شود.

زعفران حاوی چندین ترکیب فعال زیستی مانند کروسین، کروستین و سافرانال است که دارای خواص آنتی اکسیدانی، است که به آن اشاره می کنیم.

معرفی مهم‌ترین خواص زعفران

در واقع بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه کمی از بخش خامه زرد رنگ می باشد.

از آنجا که نسبت به زعفران دسته مقدار نسبی کلاله بیشتر می باشد قدرت رنگ دهی آن نیز بیشتر است.

به دلیل وصل بودن کلاله به خامه احتمال تقلب در این نوع زعفران وجود ندارد. داغرای فرخوردگی می باشد. انتهای کلاله سفیدی دارد.

خامه یا ریشه زعفران

با جدا کردن کلاله از خامه قسمت سفیدی زعفران(خامه) باقی می ماند. ریشه زعفران همانند کلاله آن دارای ویتامین های C، B1،B2،B6 عناصر معدنی از قبیل آهن، منگنز و کلسیم می باشد. اما نسبت به کلاله دارای مقدار کمتری از این مواد است.

گفتنی است که ریشه بر خلاف رشته های سرخرنگ زعفران دارای مقدار کمتری کروسین است و به همین خاطر رنگ دهی پایین تری دارد  زیرا کروسین عامل اصلی رنگدهی زعفران است.

کاربری ریشه زعفران :

کاربرد ریشه بیشتر بصورت دمنوش، ادویه و در صنایع مختلف از جمله داروسازی، شکلات سازی و آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.